Origineel Doeves recept.
Smaakindicatie: peperkoekachtig met
nootstukjes, beetje klef.
- Ingredienten:
-
6 eieren, gesplitst
4 eetlepels bloem
2 theelepels bakpoeder
1 eetlepel geraspte citroenschil (vers of potje)
300 gram suiker
300 gram grof gehakte amandelen en pecannoten (half-om-half)
300 gram fijn geraspte wortel
mespuntje gemalen kruidnagel
theelepel kaneelpoeder
1 eetlepel rum of kirsch (optioneel)
mespuntje zout
- Bereiding:
- Van de taart: Doe in een flinke kom de suiker,
eidooiers en citroenrasp.
Doe in een superschone kom de eiwitten. Zorg ervoor dat de rest van de
spullen klaar zijn (noten gemalen, wortelen geraspt). Mix met de
elektrische mixer de eiwitten bijna stokstijf; maak er niet helemaal
beton van want dat is niet handig. Zet de mixer even uit (vanwege de
spetters) en breng hem over naar de suiker-eigeel kom. Mix dat mengsel
tot het cremig wit van kleur is (8 minuten ongeveer). Voeg aan het
eidooier- mengsel de noten, wortelen, bloem, rum, zout, kaneel,
kruidnagel en het bakpoeder toe. Schep alles doorelkaar met een grote
lepel. Na eventjes voorzichtig roeren is het mengsel taai vloeibaar (het
lijkt eerst gortdroog, maar dat verdwijnt).Vet een GROTE springvorm (28
cm) in; verwarm de oven voor op 180 graden.
Schep voorzichtig in gedeelten het stijfgeklopte eiwit door de rest van
het beslag. Doe het beslag in de springvorm. Bak gedurende 90 minuten.
Van de eerste laag glazuur: Meng een pakje (zachte) monchou met
het sap van 1/2 citroen. Meng er vervolgens iets meer dan 1 pot (300-350
gram) poedersuiker door tot een taai mengsel.
Snijd de afgekoelde taart overdwars door; doe de helft van het mengsel
er tussen en leg de bovenste taarthelft er weer op. Verdeel de rest van
het glazuur over de bovenkant.
Van de tweede laag glazuur: Splits een ei (de dooier wordt niet
gebruikt). Klop het eiwit een beetje op met een vork tot het schuimig
is. Meng er bijna 1 pot (225 gram) poedersuiker door tot een taai en
glanzend beslag. Smeer het goedje over de bovenkant van de taart en laat
hard worden.
P.S. Deze taart is heerlijk bij een kopje koffie vlak voordat je de
grote optocht gaat bekijken.
-
- Namens de keuken van Radio Peejenland: smakelijke voortzetting.
-
Terug naar
Peejenstamp